时期变了，北京烤肉天花板从昔时娴雅的日韩大叔酿成了东北下岗老太——西塔老细君。西塔老太在拿下多个城市“烤肉热点榜”第又名的同期开yun体育网，也在成为最贵的老细君。

前段时期有网友赶赴大快朵颐，点完肉划拉着菜单念念点些小菜解腻，服从看到了一些本该出咫尺沪市、由最近韩国安产头（意指韩男）买单的价钱：

红里带白的雪山番茄，俗名糖拌西红柿，售价28元一份，此前月售4000多份，也等于说在畅销门店里，最少每天卖出100多份。

“啥糖啥西红柿都能值28？何处的雪能配得上这地位立志的【雪山番茄】，最佳给我放的是富士山尖顶上的千老迈雪。”

其实西红柿的身价早已情随事迁。

小时候的西红柿又红又大咬一口红色的汁水就会顺入辖下手掌留住，切口、再舀勺白砂糖，等于最肤浅的甜品。糖拌西红柿成为家庭甜品的主心骨，是因为你很难再找到比它更制作更肤浅、价钱更低廉的同业。

你妈当年挣3000，你长大也挣3000，你如实也没念念到，我方还拿着和你妈相通的工资，糖拌西红柿这谈最朴实无华的家常甜品如故偷偷翻身。

“28块买盘糖拌西红柿说了都怕我妈见笑我”。不外，时光急遽物价翻倍，除了你的工资莫得太大变化，其实西红柿早就不是儿时阿谁又大又低廉、进能是生果退可成蔬菜的六边形选手了。

西红柿种类越来越多，心思林林总总，价钱单颗能卖到3-5元，身价翻倍的西红柿披上无数种中产外套，番茄gelato、血色冰好意思式，以及西塔老细君的雪山番茄，成为真实的“西红柿首富”。

西塔老细君是一家朝鲜族烤肉连锁品牌。烤肉店总可爱和【烟火气】挂钩，解冻的生肉流着血水，滋啦滋啦的烤制冒着浓烟，你拿着钳子一边翻烤着腌好的肉，一边把我方也腌入味儿，从新到脚、从里到外全身吸满了百分百油烟。

但走近西塔老细君却多份郑重、少了份老东北的粗旷。店内装修以橙色为主，统统餐具都是整皆齐整的黄铜色，灯光暖暖的照在每一份待烤的肉，初度进店仿佛走进了哪家西餐厅。

在你吃烤肉时，伙计仿佛上了发条的NPC，有一个雷同店长的变装carry全场，专诚负责上菜、上炉火、点单和烤肉的NPC们各司其职，就等着你坐下。你折腰吃，他们快速运转，不断地烤肉、换盘，在结账前毫不让你的盘子空下一秒，让翻台率以光速前进。

而你吃一次，就知谈此老太透顶不一般。

28元，成为西塔的价钱度量衡。

把你家最平凡的糖拌西红柿放到这闪着“金光”的桌子上卖你28元只是前菜。这些年凭借着量大价低，东北菜快速走红，经典东北大拌饭3个鸡蛋加一碗米饭拌上酱汁10元就能吃到撑，如今旧式拌饭走进大城市也要价28，看到此价钱每一个东北东谈主凌晨2点半都得醒来再问一句到底为啥。

西塔老细君将【28元规则】也利用在上，别家烤肉店辣白菜堪比无尽浩饮的白滚水，你打开肚子吃10盘都不会收钱，毕竟大白菜频频低至几毛一斤，如实也难卖出价。但西塔老细君不相通，郑重开启烤肉店泡菜收费新纪元：1份28元，你吃一口就要几块钱。

家常菜酿成尊贵甜品，不收费的也开动要价，只是凭着非肉类sku，西塔老细君如故成为镶金边的烤肉老太。

甜品都如斯拿得出手，那么金老太的烤肉价钱当然也不会低。众人点评东谈主均在120-150元之间，不外有网友也曾和一又友2东谈主大开了吃，破钞近700元，“这妥妥吃的是高端烤肉。”

但也别嫌弃金老太身价太高，因为老细君对一切都有安排：根本没准备让你吃肉吃饱。

在酬酢平台上，金老太最火的是免费，有东谈主一次最多吃16个，有东谈主外带打包一满盒。所谓“西塔老细君最的不是烤肉，而是免费的土豆泥”，不少测评博主放出豪言：去西塔老细君为的等于这缜密浓郁的土豆泥。

咫尺干系的金老太的diy服法也牢牢围绕土豆泥，加上秘制辣椒面烤一烤等于烤洋芋粑粑；和米饭、烤肉拌在通盘等于糯叽叽的土豆泥拌饭，“还不要钱，胜过28的大拌饭”；再夹起极少土豆泥和烤肉汁混在通盘，又成了土豆泥蘸酱。

许是免费的土豆泥魔力太大，有东谈主专诚回家复刻，“却何如作念都作念不出西塔的滋味，只有再去吃一顿烤肉。”

有着项目土豆泥的迷惑，加上听着就魔力无尽的西塔和烤肉，去不了尔滨赏玩不到好意思艳的北国现象，还不可在饭桌前感受一下大东北的怜惜吗。

西塔老细君连小菜价钱都被网友时刻关注，是因为老细君真的火了。于今寰宇门店已自便450家，遍布30个省份，接踵在北、上、广、杭等十几个城市拿下“烤肉热点榜”第又名。

跟着在寰宇各地开出首店，西塔老细君还接踵开出拌饭品牌“西塔老细君拌饭”和高端日式烧肉品牌“火炉家烤肉店”，老细君矩阵越拉越大。

而你在享受老太带给你的奶奶和顺时，奶奶的效法者们也快速出现。东塔老翁子、东塔丈母娘和沪上老嫂嫂都出现了，满盈卖烤肉，家家像老太。

恭喜咱们，见证了烤肉一家东谈主。

靠近如今的镶金边老太，东北东谈主都不敢相认。

“在咱们屯没吃过这样贵的肉，照旧接待公共来东北吃烤肉，满满一盘子原切肉才55块，还带免费的包厢KTV，用肉开嗓，吃完就能尽情放声赞颂。”

坊间传言，中国烤肉的发展，东北少说占了一半功劳。《东北餐饮大数据论说》显现，在东北各个餐饮品类的门店数中，烧烤店的占比高达9.6%，高出于每10家餐厅，就有1家是烧烤店。

围聚草原的皆皆哈尔的特点是现切牛羊肉，遍布寰宇的佳木斯可爱烤肉加饼，延边地区主打朝鲜风范，腌肉酱汁里还有苹果泥，而西塔老细君所在的沈阳宗派，则以烧烤工具泥炉出名。

总之，在东北烤肉世界里，你以致找不到一个【最佳吃】。其中，在2022年获取“国际烤肉好意思食之都”的皆皆哈尔以致推出了烤肉协会，寰宇皆皆哈尔烤肉门店合计向上2.3万家，占寰宇烤肉门店的12%。

东北网友一边手拿把掐着家乡烤肉，一边摇摇手“俺们沈阳最开动并莫得一家叫作念西塔老细君的店，西塔明明是沈阳网红街区。”

沈阳西塔的历史不错回顾到清皇太极年间，东、南、西、北各建塔寺，所谓西塔，取义虔祝圣寿。如今的西塔长达600多米，但里有商户近2000多家，遍布着各式朝鲜族好意思食，冷面、拌饭、大酱汤、生鱼片等等，成为全球第二大朝鲜族风情街，小红书上干系西塔好意思食攻略的浏览量向上1700万。

如今70多岁的西塔老细君首创东谈主——朝鲜族老细君李莲花当年也赶上了下岗潮，之自后到沈阳西塔街边支摊卖烧烤。港媒读了首创东谈主故过后辣评：下岗老媪开店逆袭成为寰宇连锁品牌创办东谈主。

西塔老细君能寰宇吐花当然要把故事讲好，官方先容诀要主要有三：带东北特点的麻酱、朝鲜族风范的烤肉和老细君秘制辣椒粉。

红餐网还指出要津还在于切肉，“店里除了薄肉片外，其他肉类都是纯东谈主手切割”，负责计较西塔老细君的付加俊此前指出，西塔烤肉店工资最高的等于切肉师父，如切牛五花时，会逆着肉纤维下刀，并把筋膜去掉。

甭管你是否真的能吃出麻酱的鲜香好意思味、肉质的紧致鲜亮，但用沈阳网红地标西塔冠名，创业故事紧贴一到了冬日就宽裕流量密码的城市沈阳，再加上民族烤肉格调，和太奶奶的故事模板，你知谈这样的故事险些一讲一个准。

但这样以某地为噱头，搭着热点城市的餐饮文化，走出土产货走向寰宇，装昌亮堂，这样的方位饮食网红化你如故见过太多，比如拉面新贵马记永们，兰州拉面由上海操盘。

恰恰的是，故事内核紧贴大东北的西塔老细君实则亦然一家上海公司，全称叫上海西塔老细君餐饮集团有限公司。眼瞅着东北烤肉摇身一酿成为上海系，上海网友章二摸不着，“上海啥时候还有烤肉文化了？难谈是烧鸟？”

换了成就地的西塔老细君诚然把根深深扎在东北生动的黑地皮上，但挣钱口头却与沪上“宝哥”们对皆。烤肉所在烧烤行业一直被觉得是仅次于暖锅的千亿餐饮赛谈，红餐大数据显现，2024年寰宇烧烤市集规模预测达2806亿元，同比增长14.9%。

就算都属于烧烤，烤肉制作起来也远比带串烧烤肤浅，不需要厨师，以致不需要穿串，只需要把肉腌制、解冻、切割后，就不错售卖。是以西塔老细君最贵的岗亭是切肉师父，因为在这套经过里，你很难再找到其他“偶然间门槛”的岗亭。

减少东谈主力支拨、简化供应链，烤肉店还能拿出来比一比的就剩下肉质，肉质厉害、价钱高下径直影响了烤肉店的品牌念念象，东北烤肉能在寰宇成为江湖老迈，也与其自己的畜牧业证实干系。

笑剧电影《夏洛特纳闷》主角向异邦东谈主先容好意思食说“皆皆哈尔芭比Q”倒也不算单纯搞笑，皆皆哈尔本是达斡尔语意为“自然牧场”，北纬47度线在此穿过。诚然你舛错踩一脚都是一个纬度，但北纬47凭借着自然的地舆上风一直被行动养牛的黄金带。

不是统统地区烤肉都领有着东北的自然上风，一般烤肉店的供应链会选拔自建、和第三方衔尾，大约干脆与暖锅店共用。2024年一霎出现的很多廉价烤肉自助都选拔了自建供应链，破褴褛烂、猪大顺、姜胖胖等品牌都自建了仓储中心和原材料工场，从泉源上降本。

肤浅操作、快速开店，老本可控，一般烤肉店的毛利在50-60%。如今的西塔在这里兜兜转转作念贸易，把东北烤肉卖出上海价钱，低廉不到位，贵，也没让打工东谈主贵得心舒心足。

烤肉高端化无非两条路，要么是食材高等。

用高端食材招引打工东谈主有日式烤肉连锁牛角烧肉店，1996年创立在东京，通过出海等口头成为日本规模最大、最闻明的国际烧肉品牌，全球超750家门店里有650家开在非日土产货区。

你西塔老太接着东北烤肉的荣光，它日本牛角打着日本和牛的滤镜，至于东谈主均168的牛角到底能不可让你吃到真高端食材可能要打个问号。因为曾躬行阅历作念东宴客牛角烧肉，因为推测如故蚀本至少一年、肉都变粘松散的烤虾迅速社死。

要么是用情怀价值来增值。

肉问屋把个别门店装修成东京地铁招引打工东谈主，还有日式烤肉店作念成一东谈主食，你不错一边吃烤肉一边看蜡笔小新。

此前在济州岛我去了网红烤肉店熟成谈，你也不好说韩国这点地出产的黑猪肉能有多厚味，但看到端上来的9个小料碟，有一个照旧芥末，知谈的是在吃猪肉，不知谈的还以为是猪肉刺身。看着吃块猪肉都得前后加工3-4轮，你就知谈世界的绝顶在oamakase。

前有几年接着韩剧热走红的韩式烤肉，后有不时了日料特点的放题、自助、居酒屋的日式高端高端烤肉。但红餐网指出，“日韩烤肉等东谈主均破钞高、利润空间大、国内餐饮连锁化计较不证实，是品类发展初期国际巨头玩家入局的进击原因。”但内业浩大觉得，“日式烤肉客单价较高、破钞圈层小众，其市集下千里和扩展遭受瓶颈”，大都属于较为小众的破钞。

“烤肉改日趋势是性价比，要作念低端食材、中端价钱、高端体验。”“烤肉教父”金哲浩在“餐饮朝前看”中指出。在客岁好意思国Technomic Top 500论说中，增长最快的餐饮是一家来自韩国的烤肉暖锅自助品牌KPOT。

烤肉和暖锅本就不错共用供应链，KPOT看似给你提供了多重选拔，不外是把肉从卷酿成了片。KPOT更大的魔力还在于价钱优惠，暖锅烧烤东谈主选相通20.99好意思元，两样都吃25.99好意思元，在东谈主均一顿饭超30好意思元的北好意思，KPOT成为留子的【北好意思比格】。

总之，价钱、体验和改变高下得有一个才能让东谈主把钱花得快慰理得。“扔石子都得有点水花，可去了西塔老细君似乎除了东北烤肉的噱头就再无其他了。”

一边是念念要卖贵的烤肉，一边是廉价烤肉自助随处吐花，3个月媒体还在自助烤肉店的价钱是东谈主均60，如今如故降到了东谈主均30元。

你站在十字街头，由于是左转去廉价烤肉店，照旧打赏我方一番去镶金边的西塔老细君，看着东谈主流涌动的门牌，嗅觉“是我高攀不起了”。

裁剪｜橘总

作家｜嘴嘴缱绻｜胖兔

封面图源｜小红书@超困困困小狗

参考府上：

福桃九分饱,《东北烧烤，开首全球100年》,2022.06

餐饮O2O,《爆火的东北地摊烤肉，会是一门好贸易吗？》,2022.08

红餐网,《千亿烤肉赛谈，迎来大变局！》,2022.01

红餐网,《东谈主均30元起！一批廉价自助烤肉火了》,2024.12

Nations Restaurant News,KPOT Korean BBQ & Hot Pot wants to educate new markets on its diverse menu,2024.09